环球看点！绍兴菜多有文化？新开一家绍兴官府菜餐厅，与王阳明“对话”

来源：腾讯网 2022-10-29 20:52:17

一城一味，一味一食。在中国，每一座城市都有其独特的饮食文化，绍兴自然也不例外。王阳明、徐渭、陆游、范蠡、王羲之……在文人名士辈出的绍兴，饮食文化的兴盛发展，与这座城市的人文气质密不可分。

10月30日，王阳明先生550周年诞辰日前夕，绍兴的“王阳明文化”与“绍兴菜”将碰撞出一份城市惊喜。

届时，素有“绍兴城市美食名片”之称的寻宝记，将举办“阳明伯府”品牌发布会。

(资料图片)

源自东晋的绍兴官府菜

中国菜系中的阳春白雪

寻宝记推出这一品牌的初心，还要从其做绍兴菜20年间，对绍兴饮食文化的不断挖掘谈起。

从大众认知的角度，对绍兴菜还普遍停留在霉、臭、腌、酱、醉等刻板印象，对它“曾经的辉煌”印象模糊。事实上，绍兴官府菜在东晋已初见雏形，可见绍兴菜的“阳春白雪”属性在历史上早有渊源。

“东晋的一场永嘉南渡，以王羲之为代表的北方贵族南迁至绍兴，也带来了中原地区的食材酒料、烹饪方式、饮食文化，也进一步加深了绍兴的士大夫文化、名士文化。”

（绍兴市绍兴菜研究会副会长伊旭松）

在去年寻宝记举办的“水墨秋韵-2021绍兴菜秋季品鉴会”上，绍兴市绍兴菜研究会副会长伊旭松曾表示，自东晋开始，绍兴菜开始出现官民分野，主食从稻饭羹鱼到米面融合，技法从炖、蒸、煮到炒菜，调料开始生产。“餐饮的社交功能自此开始普及。名士饮酒，诗文和唱，美食自然是必不可少的。”

（绍兴市绍兴菜研究会会长、寻宝记绍兴菜创始人张亮）

在这次文化盛宴上，绍兴市绍兴菜研究会会长、寻宝记绍兴菜创始人张亮，结合对绍兴菜近20年的研究成果、经营经验，重点分享了“绍兴官府菜复兴”的过去、现状与未来。

“绍兴是中国的名士之乡，从东晋王羲之、谢安到唐代贺知章、李白，从南宋陆游到明代王阳明、徐渭、张岱，以及‘无绍不成衙’的绍兴师爷，不同朝代的士大夫阶层，造就了绍兴的士大夫饮食文化。各个时代的饮食文化交融，铸就了绍兴的官府菜。”

“顺着绍兴官府菜的历史，持续研究下去，各界共同努力，把绍兴官府菜复兴起来，必然能让绍兴菜、绍兴饮食文化再上一个台阶”。

从东晋的兰亭雅集，到2021年的名士齐聚，绍兴官府菜的发展之路，在这两场宛如跨时空对话的盛宴中，跃升到了全新的阶段。

伯府冬藏

用绍兴官府菜传播阳明心学

向前追溯，在2021年这次研讨之前，2020年的一场“伯府冬藏”绍兴菜冬季品鉴会，也对绍兴官府菜的现代表达做过一次尝试。

（2020伯府冬藏·绍兴菜冬季品鉴会现场）

绍兴是王阳明先生的故乡，也是阳明心学的发端地、成熟地和传播地，先生的官邸伯府第也修建于此。阳明文化是最具价值的“越地国粹”之一，将绍兴菜与其核心理念融合，不仅能进一步传播阳明文化，也能再现伯府宴席的盛况，擦亮绍兴官府菜这一美食名片。

（2020伯府冬藏·绍兴菜冬季品鉴会现场）

那次品鉴会，所有菜品都是围绕阳明心学的核心理念制作而成，如万物一体、吾心光明、格物致知等，将“越地国粹”从色香味多重方面一一展现，通过“正清和”的绍兴菜，恰如其分地诠释了融合“儒释道”的阳明心学。两者相得益彰，交相辉映。

（绍兴市王阳明研究会副会长兼秘书长马士力）

活动当天，绍兴市王阳明研究会副会长兼秘书长马士力就曾表示：“阳明文化与绍兴菜的融合，是守正出新，是绍兴文化新的传播方式，更是绍兴菜走向未来的新思路！”

一脉心学彰自信，一盏心灯耀古城。2022年，是王阳明先生诞辰550周年。

一饮一啄，大道至简。在这样的日子里，召开阳明伯府品牌发布会，以一席宴、一盏茶、一壶酒为表达方式，重现绍兴官府菜的辉煌，于眷飨美味间接引天人万物之理，在觥筹交错中，与王阳明先生隔空对话。

阳明伯府宴，是绍兴餐饮人通过绍兴菜传递良知之道的不懈求索，也是为复兴绍兴官府菜、振兴城市文化过程中，献上的一份诚挚之礼。