环球观焦点:韶关4单位入选第八批省级非遗代表性项目保护单位

来源: 腾讯网 2022-12-06 20:55:41

近日,广东省文化和旅游厅公布第八批省级非物质文化遗产代表性项目保护单位,认定115家单位为第八批省级非物质文化遗产代表性项目保护单位,其中韶关有4家单位进入名单。

具体名单如下:

韶关市始兴县张九龄传说


(资料图)

韶关有2100多年的历史,是广府人故里,岭南文化发祥地,自古以来人杰地灵,盛唐名相张九龄就是其中的杰出代表。张九龄是著名政治家、思想家、文学家,他富有胆识、直言敢谏,为开元盛世作出积极贡献,被誉为“岭南第一人”;他以民为本、才杰廉明,主持开凿的梅关古道改善南北交通,极大促进岭南地区发展;他才华横溢、诗文俱佳,“海上生明月,天涯共此时”传诵至今,“九龄风度”千古流芳。

腊味制作技艺(南雄板鸭制作技艺)

南雄板鸭制作技艺是一种以南雄麻鸭为主要原材料,经过腌制晾晒而成的南雄客家美食,是拥有国家地理标志的非遗美食。南雄板鸭制作技艺历史悠久,板鸭在当地也被称为腊鸭或曝腌。在南雄当地百姓中流传有“北风起,腊鸭香”的说法,每年冬季,南雄当地乡民便利用自家养的毛鸭子进行加工,采取粗盐腌泡,在阳光下自然晒干,民间称之为“曝腌”这便是其俗称的由来。

清代《直隶南雄州志》卷九物产篇记载:“雄鸭,以雄得名,鸭嫩而肥,脆之,渍以茶油,日久鲜红味美,广城甚贵之。”并且有“卷九注释注19 雄鸭:通称板鸭,俗称‘曝腌’”的记载。再版的《南雄县志》第五编社会篇里记载:“春节腊味这是南雄传统的冬春时令佳肴。每年冬至前后,家家必做腊味,腊味有腊鸭、腊肉。”

陈璘传说

陈璘,字朝爵,号龙崖,其原籍广东翁源县,后落籍东安县南乡,现两地均有陈太保祠及墓葬等遗迹。因陈璘“绩在边疆,威加海外,振古以所稀见也”,故明神宗曾赠联曰:“辟土开疆,功盖古今人第一;出将入相,才兼文武世无双。”

酱油酿造技艺(韶关酱油酿造技艺)

隆盛酱油酿造技艺是韶州传统酱油酿造技艺,也是北江隆盛酱园的核心技术。隆盛酱园的历史可追溯至清乾隆年间的佛山酱园,至今已有300年的历史。

隆盛酱油酿造技艺,承袭原始的广式高盐稀态手工酱油酿造方法,经三代传人历时一百多年的技艺改进,生产出“晒街油”精品,其发酵周期长,需放在大缸内曝晒三个伏天,日晒夜露,翻滚起沫,方可酿成。隆盛酱油酿造技艺复杂,共有15道大工序,107道小工序,每道工序对细腻程度的要求都很高。特晒酱油选料严格、工艺讲究,故而色泽红褐、酱香醇厚、咸香适口、豉味浓郁。

【全媒体记者】李幔 叶志强

【作者】 李幔;叶志强

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

关键词: 韶关4单位入选第八批省级非遗代表性项目保护单位

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