如何鉴别葡萄酒的真假？按照分类对症下药，从此你也是“老司机”

葡萄酒，它不仅仅是一种饮料，更是一种令人赏心悦目的美酒，不管你在品尝不同的葡萄酒以熟悉其独特的品味，还是用餐时正在品饮刚刚开瓶的葡萄酒，读过这篇文章，你将会学会如何区分优质葡萄酒和普通葡萄酒，如何去鉴别它。

(资料图片仅供参考)

我们先从葡萄酒品尝的基础开始，品尝葡萄酒的第一步是晃动杯中的葡萄酒，让葡萄酒在杯中旋动起来之后，你会发现酒液像瀑布一样从杯壁上滑动下来。这被称作“挂杯现象”，是

酒体完满或酒精度高的标志。

产生挂杯现象是由于葡萄酒中的不同波体的挥发性不一样。有时，葡萄酒中的甘油也会导致挂杯现象的产生。出现挂杯现象预示着酒的质量不错。

一些葡萄酒爱好者，他们喜欢查看葡萄酒的颜色和外观。审视一下葡萄酒的外观会发现一些明显的瑕疵（例如，不管是白葡萄酒还是红葡萄酒，呈棕色就表明氧化过度，酒液混浊表明酒已变质）。

但是，其实这与光线也有一定的关系，在自然光或白炽灯光下可以看到葡萄酒的本色，荧光灯会使红葡萄酒看起来呈棕色。

查看葡萄酒关键要看清晰度和色泽。酒液不应模糊或混浊，如果出现这种现象,就表明该酒生物性能不稳定或者受到了细菌或化学物质的污染，这往往都是由于酿酒过程中出现的差失造成的。

通过品尝肯定会发现这样的毛病。葡萄酒出现了瑕疵，你总是可以嗅闻出来或者尝出来的。而在另一方面， 具有宝石般灿烂光泽的葡萄酒肯定是令人赏心悦目的真正的美酒佳酿。

品完外观后，下一步我们就要嗅闻葡萄酒了，葡萄酒的气味一般是指酒香。“芳香”是指没有经年发酵的新酿葡萄酒的气味;“醇香”一般是来描绘层次更加丰富的陈年葡萄酒的气味。

酒中有葡萄干味、炖菜或者烘烤食品的气味也表明该酒出现了问题，通常是存放时间过长，如果有不良气味表明葡萄酒受到了微生物污染。

葡萄酒的香气可以描述为“不存在”、“微弱”、“适中” 或“浓烈”。封闭型香气是指尚无机会酝酿成形的微弱酒香。通过酒中其他香质成分可以判断酒香是封闭型的，还是纯粹的微弱型的，要做到这一点，需要一定的经验，但并不是非得具有福尔摩斯探案的本领。

嗅闻酒香，除了要看它是否浓郁之外，还要通过酒香来鉴别酒的结构和协调程度，也就是酒的味道、酒精以及酸度之间的关系。新酿白葡萄酒如果酸度高，往往很“爽口”——这是值得肯定的。

同样酸度的红葡萄酒却让人感到“不舒服”，甚至使你认为这酒“出了毛病”。有些葡萄酒味道平淡，可以把它们描述为“不含蓄”或者“层次单调”。

有的葡萄酒既可通过嗅觉也可通过味觉感受到它的一系列味道，并且回味细腻绵长,这时，我们就说，“该酒层次丰富” 。酒中各种成分协调一致，我们就说“其酒体和谐”。当酒中的一种成分强过其他所有成分时，该酒的酒体就不协调。

你已经晃动、嗅闻过了杯中的酒，现在该拢起双唇，啜吸葡萄酒了。葡萄酒回味绵长，表明其结构完美。分别通过嗅觉和味觉感受到的东西不应该有冲突，通过在口中品尝，可以确认由嗅觉得来的初步印象。

呷了一口葡萄酒之后，你通常会感受到一种绵长的回味，被称作“余味”。

“余味”常被描述为“长久”、“绵长”、 “短暂”或者“不存在”。与这些表示时间的形容词相伴的是“浓郁”、“发酸” 、“辛辣” 或者“平淡”。

往往余味本身就构成了葡萄酒滋味的一部分，给葡萄酒添加了新的层次和味道。专家评估余味时用时间(通常按秒计算)来计算余味持续的长短。

你可以凭余味来判断葡萄酒是否过了陈酿的最佳时间。也许回味起来有枯叶的味道,或者缺乏酒香，我们就说这酒“跑味”了。

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